13 Jul RECETA GOURMET: Ensalada de Endivia Roja con Piña y Bacalao.

En verano la ensalada es un plato estrella, estés a dieta o no. Puede tomarse como plato único, como entrada, como plato posterior al principal o acompañando a otra comida, pero siempre están presentes. Desde la cocina de Viñasoro hemos preparado la Ensalada de Endivia Roja con Piña y Bacalao confitado con Champán a baja temperatura con toque de Coulis de Mango y Vinagre balsámico, añadiéndole ciertos ingredientes y técnicas que la diferencian del resto. Un plato frío o tibio, de sencilla preparación, compuesto por multitud de alimentos y generalmente aderezado con sal, vinagre y aceite, siendo una gran fuente de vitaminas y minerales para nuestra salud. ¿El secreto? Saber combinar los ingredientes a nuestro gusto y el de nuestros comensales.

Como hemos comentado antes, si hablamos de nutrición, el bacalao es un pescado blanco que posee bajo contenido graso. Rico en proteínas de alto valor biológico y con amplia variedad de vitaminas (destacando las del grupo B) y minerales (potasio y fósforo). Siendo uno de los ingredientes principales del plato, hace que esta receta gourmet sea muy saludable y perfecta para cualquier comida del día, en cualquier estación del año, pero más destacada en verano.

¿Qué ingredientes utilizamos para elaborar la ensalada de Endivia Roja con Piña y Bacalao?

Para comenzar a elaborar la receta de Ensalada de Endivia Roja con Piña y Bacalao, debemos tener los siguiente ingredientes:

• 1 Endivia roja
• 1 Bacalao fresco
• Piña
• Tomates cherry
• Champán
• Coulis de mango
• Crema de vinagre balsámico
• Tierra de aceituna deshidratada

¿Cómo preparamos la Receta Gourmet Viñasoro?

1. En primer lugar, vamos a confitar el Bacalao introduciéndolo en el horno. Lo incluiremos junto con el champán que hemos cocinado al baño maría. Esperamos durante 15 minutos a 80 grados. Lo que queremos conseguir con esto es que esté el tiempo suficiente para que se impregne del aroma del champán.
2. Una vez que tenemos el bacalao confitado, pasamos a elaborar la Endivia Roja. La picamos en brunoise, guardando unas seis hojas para la presentación del plato.
3. Continuamos picando los tomates Cherry y la Piña y vamos añadiendo el Bacalao confitado.
4. Para finalizar la preparación del plato, terminamos con unos toques de Coulis de Mango y Crema de Vinagre Balsámico.
5. De forma opcional, se puede decorar el plato con tierra de aceituna deshidratada o añadir algún fruto seco.

Un plato apetecible para cualquier ocasión. Sorprende a tus comensales y presume de receta con un plato fácil, sabroso y saludable. Porque la comida, para ser perfecta, debe ir acompañada de la mejor compañía.

“Goza inteligentemente de los placeres de la mesa” Epicuro